凡(fan)植物(wu)體(ti)或動物(wu)體(ti)所(suo)(suo)取得(de)的(de)(de)油(you)脂(zhi)，其(qi)(qi)主要成(cheng)分(fen)為(wei)脂(zhi)肪酸甘油(you)酯。原油(you)中(zhong)也含有(you)少量(liang)游(you)離脂(zhi)肪酸和(he)其(qi)(qi)他雜(za)(za)質(zhi)(zhi)，其(qi)(qi)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)的(de)(de)數(shu)量(liang)、種(zhong)類(lei)(lei)對(dui)于來源不同的(de)(de)油(you)脂(zhi)差異很大，所(suo)(suo)以(yi)精(jing)制(zhi)方(fang)法各異。其(qi)(qi)中(zhong)重要的(de)(de)一點是所(suo)(suo)謂的(de)(de)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)都是在動、植物(wu)生命過程(cheng)中(zhong)新陳代(dai)謝的(de)(de)產物(wu)，大部分(fen)都有(you)其(qi)(qi)存在的(de)(de)必要性，特別是其(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)抗氧(yang)(yang)性雜(za)(za)質(zhi)(zhi)，它可防止(zhi)油(you)類(lei)(lei)的(de)(de)氧(yang)(yang)化酸敗。因此，精(jing)制(zhi)過程(cheng)應去除有(you)害成(cheng)分(fen)（如(ru)氣味、色素等(deng)），保留有(you)用成(cheng)分(fen)。

要使(shi)油(you)(you)品成為淡色(se)(se)，則要作進一步的(de)處理。處理方法可(ke)通過化學試劑的(de)作用(yong)(yong)，但(dan)普通使(shi)用(yong)(yong)的(de)是(shi)吸附劑。活性(xing)白土和活性(xing)炭等都是(shi)油(you)(you)脂工(gong)業不可(ke)缺(que)少的(de)吸附劑。這些(xie)吸附劑對(dui)于某些(xie)類型(xing)的(de)油(you)(you)可(ke)單(dan)獨(du)使(shi)用(yong)(yong)，而有的(de)油(you)(you)脂則必(bi)須聯合使(shi)用(yong)(yong)。通常(chang)，白土主(zhu)(zhu)要起脫(tuo)色(se)(se)作用(yong)(yong)，活性(xing)炭主(zhu)(zhu)要是(shi)脫(tuo)臭、除氣味，也可(ke)擔負脫(tuo)色(se)(se)的(de)任務。